今日のネズミゴチは、蒲郡西浦マーケットで1盛300円でした。新鮮でお値打ちです。

頭をキッチンバサミで切り落とします。

内臓を取り除きます。その後、流水で腹を洗います。

捌いた身にたっぷりの塩を振り、手で揉んでヌメリを取り除きます。

流水で塩を洗い流し、ザルに上げておきます。

水1Lに大さじ3杯の塩を溶かし、約5％の塩水を作ります。

作った塩水に捌いた身を入れ、15分漬け込みます。

身をザルに上げ、日陰で数時間干します。干し網が無い場合は、網付きバットに並べて冷蔵庫で1日程度干します。

干した身は、オーブントースターで軽くあぶって出来上がりです。あまりあぶりすぎないで下さい。