油揚げは1辺に切れ目を入れ開く。

湯（分量外）を沸かし１を1分茹でる。

２をザル等に上げ流水を流し粗熱を取る。

３を絞る。

干ししいたけはかぶる程度の水（分量外）を入れ戻す。10分程度。

切干大根は水で汚れを洗う。

６を軽く絞っておく。

干ししいたけは水気を切り細切にする。（戻し汁はだし汁として使ってください）。

れんこんは2～3ミリのイチョウ切りにする。ごぼうは皮を洗い細切にする。水に5分さらしアクを抜く。水気を切っておく。

にんじん・白ネギは細切にする。

いとこんにゃくは２～３センチに切る。

（Ａ）は混ぜておく。

ごま油で、豚挽き肉・干し椎茸・白ネギ・にんじん・ごぼう・れんこん・切干大根・糸こんにゃくを入れ強火で炒める。

肉の色が変わりはじめたら、（Ａ）を加える。

中火にして３～４分味を染み込ませる。火からおろし粗熱を取る。

ウズラの卵は8分ほど茹でで皮を剥く。

油揚げに、ウズラの卵・１５を詰める。

爪楊枝で開口部を閉じる。

（Ｂ）を鍋に沸かす。

１８を並べ中火で7～8分煮込み味を染み込ませる。