割り下を作る。鍋に酒、みりんを入れて強火で煮立たせる。いったん火を止め、水、濃口醤油、ざらめを入れてさらに中火で温める。

四方竹は斜め切りに、長ねぎは1cm幅の斜め切り、玉葱はざく切りにする。

焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。三つ葉も食べやすい長さに切る。

①とは別の鍋に牛脂を熱し、長ねぎを入れて焼く。焼き色が付いたら取り出す。

④の鍋に牛肉を入れて焼き、①の割り下を加える。牛肉を片側に寄せ、あいているところに②の材料を入れて煮立てる。

お好みで溶き卵をつけて食べる