しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。エリンギは半分の長さに切り、縦に6等分に切る。

椎茸は石づきを切り落とし、細切りにする。パプリカは横半分に切ってから、せん切りにする。

ボウルにごま酢の材料をよく混ぜ合わせる。

湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えて、きのことパプリカをサッとゆでてざるに上げ、水気をよくきる。

食べる直前に、ごま酢で和え、器に盛りつけ、せん切りにしたゆずの皮をのせる。