米は研いでザルに上げ、水気を切り、炊飯器に米と分量の水を入れて炊き上げる。

別の容器にご飯を移し、すし酢を入れ混ぜ合わせて、冷ます。冷めたら12等分にし、丸めておく。

サーモン、たいは4㎝四方くらいの大きさにそぎ切りで4切れにし、丸めたすし飯に重ねる。

甘えびは頭を取り、殻をむき、③のようにすし飯と重ねる。

万能ねぎは斜め薄切り、卵の黄身はおろし器でみじんにおろす。

サーモンには万能ねぎ、たいには黄身、甘えびには粉チーズをのせ、器に盛る。