鯖に塩を振り３０分置き、出てきた水分と塩を拭き取る。
鯖に切り込みを入れ、熱湯をかけて臭みを取り水分を拭き取る。

鍋に酒、水、砂糖生姜の千切りを入れ、沸騰させる。弱火にして味噌を解き、鯖を入れて蓋をして５分ほど中火で煮る。

醤油を加えて、煮汁にとろみがつくまで煮詰める。
煮汁にとろみがついたら、出来上がり。