【A】を大きめのボウルに混ぜあわせておく。

なすは皮を縞にむき、一口大の乱切り、いんげんは両端を切り落とす。

かぼちゃは1cm厚さのくし切り、れんこんは1cm厚さの輪切りにし、大きいものは半月に切る。

180度に熱した揚げ油で野菜をそれぞれしっかり揚げ、揚がったものから順に<2>に漬けてなじませる。