トマトは完熟で大きいものを使います。
まず大きいお鍋にお水を2リットル入れ沸かしておく。

トマトを水洗いし、下手をくり抜いておく。

トマトにばってんの切り目を入れておく。

沸かしたお湯にトマトを入れ、弱火でトマトの皮が自然に剥けるまで茹でる。

氷水を入れ、冷えたら皮を剥く。

四等分にカットします。

トマト、塩、オリーブオイルＥＸバージンをミキサーにかけ、ボウルに入れ冷蔵庫で冷やしておきます。

甘エビ(又は赤エビ)に★塩コショウ、★レモン汁、★オリーブオイルＥＸバージンをかけて下味をつけて冷蔵庫で冷やしておきます

トマトを茹でたお湯(2リットル)に塩30gを入れ、カッペリーニを茹でる。

茹で時間＋1分茹でたら、カッペリーニをザルに上げて、氷水で良く冷す。

カッペリーニの水気を切り、キッチンペーパーで包んでさらに水気を切ってから、冷やしておいたフレッシュトマトソースに入れる。

ソースをよく絡めてお皿に盛る。

下味をつけておいた甘エビ(赤エビの場合は一口大にカットしてから)をのせる。
お好みでさらにオリーブオイルＥＸバージンを＋

【アレンジ】
白桃の角切りをのっけたver