さっぱのウロコを取り、腹開きにして中骨を取る。小骨は気にしない。

内臓や飛び散ったウロコをしっかり洗い流す。

キッチンペーパーで水気を取り、塩をパラパラふり、揉み込む。身を引き締めます。

30分後に水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水気を取る。

容器にさっぱを行儀良く並べ、酢をさっぱが隠れるぐらい入れ、一晩寝かす。臭みが取れます。

酢を捨て（我が家では、魚を炊く時の調味料として再利用しますが）、らっきょう酢をさっぱがギリギリ隠れるぐらいまで入れる。

2日ほど経てば、美味しく食べられます。