鶏モモ肉の皮と余分な脂を取り除きフライパンに外側を下に広げて敷き詰める。

皮を外した鶏モモ肉に塩、黒胡椒、タイム、マジョラム、パプリカ、カルダモンの各パウダーをすり込みオリーブオイルを薄くのばす

フライパンに広げた鶏皮の上に鶏モモ肉の皮側を下に置き蓋をして中火で焼く。

鶏皮の油で焼き上げるイメージで下半分に火が通ったら鶏モモ肉を裏返して蓋をして中火で焼く。

蕪の茎を５cmに、実は縦4つに切って鶏モモ肉の脇に置き、酒、薄口醤油を加え蓋をして蒸し焼きにする。

水気がすくなくなったら鶏モモ肉をもう一度裏返し強火で仕上げ焼きをし、蕪の柔らかさを確かめて皿に盛り付け出来あがり。

鶏皮は盛り付けません。食べません。