【少量版】オリーブ塩漬け(苛性ソーダ使用

オリーブを収穫したら、オリーブの実を優しく洗い、キッチンペーパーなどで水を切っておきます。
④からは屋外作業か換気推奨。

別レシピではオリーブと同量の水を使うと書きましたが、オリーブが少ないので今回は苛性ソーダ水を作ります。

よくご家庭にあるコーヒーの空き瓶です。苛性ソーダを4g瓶に入れます。

水を200g瓶に入れます。
要らない割り箸などで、よくかき混ぜて苛性ソーダの塊を溶かします。

発熱が冷めたらオリーブをそっと入れていく。しずくが跳ねないよう、注意してくださいね。
うーん、浮くのが気になりますね…。

2枚のキッチンペーパーを重ねた物を折りたたんで、落し蓋にします。
(薄いと水換え時にオリーブが転がって出てしまいます)

24時間経ちました。色が茶色っぽいですね。手袋をして水を捨ててから落し蓋も取り除きます。真水に浸してさらに24時間放置。

この時点で実が沈んでいれば、落し蓋は要りません。
24時間経ち水がそこそこ綺麗ならば、今度は塩漬けに入ります。

優しく洗ったオリーブをキッチンペーパーの上に出して、優しく水を切っておきます。

しかし少量すぎる…。

水100ccの中に、塩4gを溶かしておきます。密閉出来る容器にオリーブの実を入れ、オリーブが浸かるよう食塩水を注ぎます。

冷蔵庫で24時間放置しました。少し水が茶色くなっていますね。入っている水を捨てて、同様に新しく食塩水を作り注ぎ入れます。

週末まで放置して金曜夜のお楽しみに。もう少し食べたいな。って量が一番美味しいかも知れませんね。
お酒のお供に如何ですか？