オリーブの枝などを取り、洗います。
オリーブに霧吹きで焼酎を吹きかけて消毒します。

10％の塩水を作り、ジッパー付きの厚手のビニール袋に入れました。

脱気をします。

冷暗所に置き、あくが取れるのを待ちます。

10カ月放置しました。
あくでこんな色になりました。
開けた後は冷蔵庫に保存します。

実の小さいオリーブですが、美味しくできました。
塩だけだと、時間がかかるので新漬けのような爽やかな色にはなりません。