ヨーグルトはペーパータオルを敷いたざるにあけて、1時間ほどおき、水気をきっておく。

ボウルに卵白を入れ、途中砂糖を分けて加えながら、泡立て器でピンと角が立つくらいになるまで泡立て、メレンゲを作る。

１を泡だて器で混ぜてなめらかにし、２の半量、レモンの皮をすりおろし、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。

２の残りも加え、泡を消さないようにゴムべらでさっくり混ぜる。

再びざるにペーパータオルを敷き、４を入れて下にボウルを置く。冷蔵庫に1時間ほど入れて水気を切る。

お皿に盛り付け、レモン、ミントを添えて完成。