マリネ液の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を漬け込み、冷蔵庫で半日程寝かせ、味を馴染ませる。

タジン鍋又はフライパンにオリーブオイルを熱し、マリネした鶏肉を加え、強火で表面を焼く。

弱火にし、玉葱を加え、しんなりするまで炒める。

玉葱を炒めたら、長ピーマンを加え炒める。

白ワイン・水・レモン・コリアンダー・サフラン・イタリアンパセリ・グリーンペッパーを加える。

蓋をして、弱〜中火で肉が柔らかくなるまで煮込む。

塩・胡椒で味を整えて完成。