ゴーヤは種・わたごと1㎝程度の輪切りにし、塩をふり両面につけ、片栗粉をまぶす。

フライパン又は鍋に油を入れ強火。さい箸の先を水で濡らし、さい箸を油に入れ泡が出たら揚げ時。

ライスペーパーをそのまま入れて揚げたらすぐ取り出し、油を切る。

焦げないように、中火。ゴーヤをいれ揚げる。ゴーヤの表面がカリカリになったら取り出し油を切る。

お皿に、ライスペーパー・ゴーヤを盛り付け、糸唐辛子を散らし、【さっぱりダレ】を添えて出来上がり。