ハンドミキサーで、黄身３個と砂糖大さじ3を少し白っぽくなるまで混ぜる。

1にマスカルポーネを入れ、しっかり混ぜる。

別のボウルで卵白をしっかり角が立つまで混ぜる。

2にヘラで3を少しずつ入れていく。　

できるだけ卵白の泡を潰さないよう、底からすくうようにボウルを回しながら混ぜる。

お湯100mlにコーヒーの粉大さじ1程を入れる。そこにフィンガービスケットを浸し、すぐに出して、タッパーに6本並べる。

5の上に4の半分を入れる。その上にココアの粉をまんべんなく振りかける。

6の上にまたコーヒー液に浸したフィンガービスケット6本を並べ、残りの4全てを入れる。

タッパーに蓋をし、冷蔵庫で冷やす。食べる直前、7にココアの粉をかけて出来上がり。