イワシは手開きして骨を除き、塩こしょうする。

大葉は1㎝幅の千切りにし、パン粉・パルメザンチーズと合わせ、①にまぶしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて温め、②を皮目を下にして入れて表裏を揚げ焼きにする。

器に飾り用の大葉（分量外）をのせ、③を盛る。