焼き麩は水につけて戻しておく。

ごま油をフライパンで熱し、玉ねぎ、にんじん、えのきを炒める。

野菜がしんなりして来たら、酒とみりんを回しかけ、にんにくチューブを加えて一混ぜする。

卵にだしの素、塩こしょう、いなむどぅち味噌を加えて混ぜる。
水で戻した焼き麩を水をよく絞ってから卵液に浸す。

炒めた野菜とえのきをフライパンの端に寄せて土手のようにし、フライパンの真ん中に卵液に浸した焼き麩を加える。

卵に火が通るまで少し放置し、卵がお好みの硬さになったら全体と合わせて炒める。

できあがり！