米を洗ってザルに上げ、炊飯３０分前に浸水し、水加減はいつもの炊飯よりやや少な目で。中火で沸騰まで弱火で１３分蒸し１０分。

錦糸卵を作り切っておきます。

ご飯が炊きあがった上に、錦糸卵、穴子、きゅうりなどを飾り、好きな分量の垂れをかけて召し上がれ。