母レシピ 青とん味噌(大葉消費
青とんが出ると食べたくて堪らなくなる。生い茂っている我が家の大葉を惜しげもなく入れるのが我が家流！
このレシピの生い立ち
小さい頃から、鉄鍋と包丁で作ってくれていた母。メインで食べるのは私なのに、手伝わなかったあの頃…。いつかフードプロセッサーをプレゼントして楽をして作って貰おう。
と、プレゼントした頃には、作るのは自分に。面倒だけど美味しいんです。
母レシピ 青とん味噌(大葉消費
青とんが出ると食べたくて堪らなくなる。生い茂っている我が家の大葉を惜しげもなく入れるのが我が家流！
このレシピの生い立ち
小さい頃から、鉄鍋と包丁で作ってくれていた母。メインで食べるのは私なのに、手伝わなかったあの頃…。いつかフードプロセッサーをプレゼントして楽をして作って貰おう。
と、プレゼントした頃には、作るのは自分に。面倒だけど美味しいんです。
作り方
- 1
☆準備☆
後で後悔しないために。
・使い捨て手袋
・マスク
・タオル
・集中出来る時間 - 2
A)大葉を葉だけ洗い、適当にみじん切りにする。ザッと水に放してあくを取り、ザルに空けてギュッと絞って水気を取る。
-
- 3
鍋に、分量の味噌とごま油を入れておく。その他の材料も計測し、それぞれ用意しておく。
-
- 4
B)青とんのへたを取り、みじん切りにする。フードプロセッサーがあると便利。軽く刻んでフードプロセッサーで細かく！
-
- 5
3で準備した鍋を、弱火～中火にかけヘラで良く混ぜ炒める。プツプツ煮たって来たら、砂糖を入れ焦げないよう混ぜ合わせる。
- 6
4の青とんを入れ、混ぜ炒める。３分程炒めたら、青ジソを全量入れ、しんなりするまで更にしっかり混ぜ炒める。
-
- 7
味見をして、甘さが足りないようならみりんを足す。好みで分量外の砂糖を追加する。
- 8
酒を入れ、タネを緩くするように均一に混ぜる。鰹節を投入。弱火で底からゆっくり混ぜる。大葉が生葉なので水分を飛ばすように
- 9
５分程練ったら、ゴマを入れて更に混ぜ合わせる。
更に５分位練り、もったりしてきたら火を止める。 -
コツ・ポイント
・最終段階で固めに仕上げると、冷えた時に更に固くなる。やや緩めで火を止める。
・多く作って冷凍も。
・青とんが辛すぎると感じたら、種を抜いてもいいかも。
・豆腐でもご飯でもパスタでも、なんにでもかけて、どうぞ。
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