タマネギを粗みじん切り､マッシュルームをスライスする。

鶏ムネ肉は皮を引っ張って広げ､縮みを防止する為に満遍なく穴を開ける。皮は旨味になるがよりヘルシーにするなら取り除く。

より薄くし易い様に格子状に切込みを入れる｡

両面にハケでオリーブオイルを塗る。

皮面に軽く塩とホワイトペッパーを振る。

ハーブはタイム.フェンネル.ローズマリーなどのミックスハーブ｢エルブ・ド・プロヴァンス｣を使用｡

包丁で潰したニンニクとローズマリーをのせラップをして30分〜1時間マリネする。(時間がない場合は10分程度でもOK)

30分ほどマリネしたら両面に薄く小麦粉を塗す。粉ふるいや茶こしを使うと無駄を減らせる。

冷たい状態のフライパンにマリネしたニンニクとローズマリー､オリーブオイルを火にかけ弱火で香りをオイルに移す。

ムネ肉の皮を下にして中火でソテーする。焼きムラにならない様に適度に動かしながら均等に焼き目をつける。

皮目にパリッと焼き色が付いたら裏返し火を止め余熱で火を通す。

1cmの厚みで皮目にしっかり焼き色が付いたら9割火が通っているで残りは余熱で大丈夫｡焼き過ぎるとパサつくので注意｡

一摘みの塩を振りソテーする。( 鶏肉を焼いた時の塩分がフライパンに残っているので控えめに)

お皿にソースを盛り付ける。