抹茶と小豆のムースケーキ
甘くほろ苦い抹茶と優しい小豆のムースに水ようかんとの食感が楽しぃケーキ
このレシピの生い立ち
ゼリーではなく寒天を使った水ようかんを入れる事で食感の違いを楽しみたいなと思いました
アプリでひらく作り方
- 1
【水ようかん】
ケーキの中に入れ込む為固めに作っています。入れても入れなくてもお好みで - 2
沸騰したお湯の中に粉寒天を入れ溶かします
- 3
溶けたら、グラニュー糖とあんこ、塩を入れ混ぜる
- 4
12センチの型にラップを敷き、そこへ流して冷蔵庫で冷やし固める
- 5
※全量入れると多いと思うので残った分はカップ等へ入れて下さい
- 6
【小豆ムース】
板ゼラチンを冷水でふやかしておく
- 7
15センチセルクルにジェノワーズと繰り返しシートをセットする
-
- 8
牛乳を温め板ゼラチンを溶かします。粒あん（こしあん）を入れ混ぜる
- 9
6分立て生クリームと合わせたら型へ流し冷蔵庫で冷やす
※合わせる時の⑧の温度は人肌温度 - 10
【抹茶ムース】
- 11
小豆ムースと水ようかんが固まったら、水ようかんを小豆ムースの上へ置く
- 12
抹茶とグラニュー糖の半量を混ぜ合わせ、クリームチーズも合わせる。
- 13
そこに温めた牛乳をダマにならないように少しずつ入れる
- 14
ふやかしておいたゼラチンを入れ溶かす
- 15
6分立て生クリームと合わせ、練乳を加えたら型へ流して冷蔵庫で冷やす
※合わせる時の抹茶液の温度は人肌温度で - 16
【抹茶ゼリー】
板ゼラチンを冷水でふやかしておく
- 17
抹茶とグラニュー糖を擦り混ぜ、少しずつお湯を入れ溶かす
- 18
ふやかした板ゼラチンを入れ溶かす
※ゼラチンは60度を超えると固まりが弱くなるので、60度以下で溶かしてね - 19
冷めたら型へ流し入れ冷やし
- 20
完全に固まったら型抜きをして、お好みのデコレーションをする
- 21
抹茶ムースと小豆ムースそれぞれを絞り袋に入れて、同時に絞ってマーブル模様にしました編
-
コツ・ポイント
板ゼラチンは1グラムの大きさにカットしまとめて冷水でふやかしておきます。使用するときに1枚＝1グラムなので、1枚2枚と数えて使用します^_^
そうすると、ふやかす手間が省けて1度ですみますょ♡高温で溶かすと固まりにくくなるので注意です
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velaine -
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