定石無視の家系ラーメン
シャークハンター @cook_40280965
簡単に家系ラーメンを作るぞ
このレシピの生い立ち
行きつけのラーメン屋曰く、豚骨はした湯でも血抜きもしない。
短時間で肉から出汁を取るとのこと。
多少アレンジして、シンプル簡単に作ってみました。
定石無視の家系ラーメン
簡単に家系ラーメンを作るぞ
このレシピの生い立ち
行きつけのラーメン屋曰く、豚骨はした湯でも血抜きもしない。
短時間で肉から出汁を取るとのこと。
多少アレンジして、シンプル簡単に作ってみました。
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- 1
血抜きアク抜き、しません。
6時間煮込みます。ニンニクを4欠片入れます。ゲンコツは割って下さい。 -
- 2
鶏ガラ、こちらもこのまま煮込んで、崩れてきたらヘラで潰します。
2時間適度。 -
- 3
鶏皮煮込みます。1時間。
-
- 4
鶏油が取れました！冷まして固めて水と分離します。
-
- 5
みりん1,めんつゆ2,醤油2、ハイミーを小さじ一杯、を同量の水で煮詰めます。
元の量に戻るまで煮込みます。 -
- 6
肩ロースを表面だけ炙ります
-
- 7
ジップロックに5と、ニンニクひとかけらをいれて、低温調理器63度で2時間ボイルします。
-
- 8
チャーシュー完成
-
- 9
ほうれん草茹でます
-
- 10
チャーシューを茹でた醤油ダレと鶏油を入れて、
-
- 11
1と2をミックスしたスープを入れます！
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- 12
味玉と海苔、ほうれん草をトッピングして完成！
-
コツ・ポイント
焦がさないように気をつけて
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