塊肉を冷蔵庫から出し常温に戻し、表面に塩コショウをまんべんなく擦り込みます。

塊肉の表面をフライパンできっちりと隙間なく強火で焼きます。

表面を焼いた塊肉とスライスした玉ねぎを密封袋に入れきっちりと空気を抜きます。
浮く様なら落し蓋で沈めます。

次にオニオンソースを作ります。
玉ねぎをすりおろしてフライパンで炒めます。

ある程度水分が飛んだら水以外の調味料を入れます。なじんで来たら水を半分加えのばしていきます。

肉と一緒にいれていた玉ねぎと肉汁をソースに加えて少し加熱します。
ある程度火が通ったらミキサーでペーストにします。

フライパンに戻して味を見ながら水分を飛ばして整えます。