ゼラチンを冷水でふやかします。牛乳を沸かしゼラチンを入れ溶かしチョコレートと合わせてきれいに溶かします。

卵黄を加えキャラメルクリームを加えます。ラム酒を加えて混ぜ合わせます。

生クリームは６分立てにし卵白とグラニュー糖でメレンゲを作ります。

チョコレート生地に生クリーム・メレンゲを加えてやさしく混ぜ合わせます。1のセルクルに生地を流して冷蔵庫で冷やします。

◎キャラメルソース
鍋にグラニュー糖・水を入れきつね色ぐらいに煮詰めて温めた生クリームを加えます。