牛すね肉のポトフ
leeswijzer @cook_40114309
日に日に冷え込みが厳しくなってきた．冬本番の夕餉には体の中から温まる一皿を．
このレシピの生い立ち
洋風おでんには〈竹鶴〉純米にごり酒の熱燗がぴったり．牛すね肉にも負けない太いボディ．
牛すね肉のポトフ
日に日に冷え込みが厳しくなってきた．冬本番の夕餉には体の中から温まる一皿を．
このレシピの生い立ち
洋風おでんには〈竹鶴〉純米にごり酒の熱燗がぴったり．牛すね肉にも負けない太いボディ．
アプリでひらく作り方
- 1
牛すね肉ブロックを50gサイズに切り分ける．
- 2
玉ねぎは縦割り，にんじんと蕪は皮を向いてから大ぶりに乱切り，ブロッコリーは硬めに下茹で，トマトは湯剥きする．
- 3
水2リットルを入れた圧力鍋に，牛肉とベーコンと玉ねぎとにんじん，そして香辛料を投入して沸騰させる．
- 4
浮いてくるアクをすくってから，蓋をして高圧設定で圧力弁がまわり始めてから20分加熱し，その後は火を止めて自然減圧する．
- 5
別の深鍋に移し替えて，ジャガイモ（皮付き丸ごと）と蕪と岩塩を投入して沸騰させる．弱火にして白ワインを追加し1時間煮る．
- 6
最後にソーセージを投入し，皮が破裂しないように温める．
- 7
食卓に出す直前にブロッコリーとトマトを鍋の中に浸して加温する．
- 8
深めの皿に具材を盛りつけ，スープをたっぷりかける．塩胡椒と粒マスタードは各自の好みで．
-
コツ・ポイント
キャベツを加えてもおいしい．ポトフは洋風おでんなので，ぐつぐつ煮込むのは禁物．野菜類は煮過ぎると色が変わってしまうので要注意．基本は「弱火で温める」ように時間をかけて加熱するといい．
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