お水に卵を入れてよく卵水を作ります。タコ焼き粉に卵水を少しずつ入れて液を作ります。

１にキャベツと長ネギ、紅生姜のみじんぎり、天かすを入れます。

フライパンに油を大さじ１強入れて強火にかけ、液を流します。

フツフツいってきたら、タコを半面にいれ火を中火にします。

下面が少し焦げてひっくり返せそうになったら、半面をタコの面にのせます。（まだゆるい液が流れてくるので寄せながらやきます）

流れる液がなくな手きたら、５をひっくり返して裏面を焼きます。

簡単にひっくり返したい場合は：
焼きそばを先に焼いて液をかけ、タコをのせてひっくり返すと「広島風」に。