米茄子は2〜3cm角の角切りにし、塩ひとつまみ（分量外）を加えた水に入れ5分程おく。

梅干しは種を取り除き、包丁で叩く。

器に叩いた梅干しを入れ、合わせ調味料の材料を加えて混ぜておく。

水気を切った茄子をフライパンに入れ、中火にかける。（まだ油は入れません）

あまり動かさずにじっくりと焼き、焼き色がついたらひっくり返す。

茄子全体にほぼ焼き色がついたらサラダ油を入れて絡める。

全体に油が回ったら一旦弱火にし、合わせ調味料を加えて炒める。

再び中火にして汁気を飛ばすように炒め、照りが出て汁気がほぼなくなったら出来上がり。仕上げに胡麻を振る。

特大サイズの米茄子使用です。普通サイズの茄子なら2〜3本分の分量です。