人参と茄子は短冊切りにして、水にさらして灰汁をぬきザルにあげる。ピーマンは乱切り。調味料を合わせておく。

フライパンに多めにサラダ油とごま油を熱し、茄子を炒める。色がついたら裏返し両面揚げ焼きにしたら、ピーマンと人参も炒める。

一旦お皿に取る。フライパンにごま油を入れﾆﾝﾆｸと生姜を炒め挽き肉を入れ、火が通ったら調味料を入れとろみがつくまで炒める

野菜をフライパンに戻し入れ、全体を絡ませて完成♪