エリンギ、ナス、トマトは一口大に切っておく。
ナスは水に漬けておく。

なべにオリーブ油を熱し、にんにくを入れいい香りがしてきたらエリンギとナスを加え炒める。

ナスがしなっとしてきたら、アンチョビと塩を加え、まぜたらホタテを加える。

全体的に火が通ったらトマトを入れさっと炒める。炒めすぎないようにね。

火を止めてバジルをちぎって混ぜてから器に盛る。
バジルは乾燥タイプでもOKです。