米は炊く30分前にとぎ、水に浸しておく。

しめじは下の部分を切り落とし手でほぐす。さっと洗い水をきっておく。

油揚げは油抜きをして、細く食べやすい大きさに切る。

しめじ、油揚げ、しょうゆ、砂糖を鍋に入れさっと煮る。

炊飯器に米、３合分の水、だしの素、塩をいれ軽く混ぜ合わせる。そこに味付けしたしめじ、油揚げを加え炊く。