パート・シュクレ☆ココア生地を作る。作り方はレシピID : 19956741です。

クルミのキャラメリゼを作る。作りかたはレシピID：18002020です。
※クルミはローストして100ｇです。

冷蔵庫で休ませていた①のココアのタルト生地を型にかぶせるように敷きこみ、余分な生地は綿棒を転がして切り取る。

④を冷蔵庫で休ませておく。
※その間にクレームダマンドをつくる。

室温に戻したバターをクリーム状にしてグラニュー糖を加えてハンドミキサーで良くすり混ぜる。

⑥によく溶いた卵を3回くらに分けて加えて、分離しないようによく擦り混ぜる。

アーモンドプードルと薄力粉、③の粉状クルミも加えてよく擦り混ぜ、最後にラム酒も加えてよく混ぜ合わせる。

冷蔵庫で休ませていたタルト台にフォークでピケして、⑧のクレームダマンドを入れ込み均等に均す。

⑨を180℃のオーブンで20～22分位焼き色が付くまで焼く。
焼き上がったら網の上で冷ます。

生クリームを耐熱容器に入れて電子レンジで沸騰寸前まで温め、スイートチョコとラム酒を加え混ぜ溶かしてガナッシュを作る。

⑪のボウルを氷水に当てて冷やし、ガナッシュに流れ出さない程度にとろみをつける。

キャラメリゼしたクルミの残りを冷めた⑩のうえに乗せ、⑫の濃度の付いたガナッシュをスプーンなどでそっと上に流し込む。