油揚げは、上の部分を少しだけ切り、箸でコロコロすると開きやすくなります。破れないようにしながら中を開く。

鍋に湯を入れ(深さ3cm程度)、食べやすく切った大根、(あれば)昆布、酒少々を入れて中火にかける。沸騰直前に昆布は出す。

開いた油揚げに卵を落として、上の部分はつまようじで止めておく。

ウインナーと、塩、こしょう少々、コンソメ1/2粒、めんつゆ大さじ1/2を入れて、弱めの中火で5分程度、フタをして煮ます。

弱火にして、卵入りの油揚げを静かに入れたら、落としぶたをして8〜10分程度煮て、出来上がり。