おかわり必至！かつお茶漬け
shin5963 @cook_40157721
鰹が出回ると食べたくなる、おかわり必至のかつお茶漬けです。山蕗の佃煮と山椒の佃煮海苔を加えて食べれば夏バテも解消！
このレシピの生い立ち
高校生のころ、我が家である漁師さんに教えてもらい、以来我が家の味になってもう４０年以上になります。我が家では鰹といえば、タタキよりも茶漬けです。
アプリでひらく作り方
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刺身用の鰹から血合いの部分を取り除きます。
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- 2
７ｍｍほどの厚さに切り、鉢に重ねて並べていきます。
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- 3
鉢の底からの高さが均等になるように重ねて並べました。
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- 4
醤油100mlに大さじ2の砂糖を加えて溶かしておきます。
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- 5
ポットに湯を沸騰させ、煎茶をパックに詰めていれ、食べる間は弱火にしておきます。
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- 6
漬け汁は食べる直前に入れます。長時間つけると鰹が締まりすぎます。
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- 7
山蕗の佃煮、山椒の佃煮はこのメニューのために一年分を冷凍保存してあります。
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- 8
暖かいご飯を少なめにし、その上に鰹を３～４切れ、お好みで山蕗と山椒をのせます。
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- 9
漬け汁をスプーン一杯ほど回しかけます。
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- 10
最後に海苔をちらします。
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- 11
煎茶を回しかけて出来上がり。
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- 12
鰹が半煮えぐらいが、だしもよく出ておいしいです。
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コツ・ポイント
お茶は番茶やほうじ茶よりも茎茶やかぶせ茶の方が渋みがあってさっぱりとした味になります。弱火で沸騰状態を保って、おかわりの時も熱いものをかけます。山蕗や山椒はなくてもおいしいと思いますが、我が家ではこのメニューのために冷凍保存しています。
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