鳥もも肉の筋、余分な皮などを処理し、丸まり防止のために皮と逆面も筋を切るように何箇所か切り込みをいれる

大きめのビニール袋に鳥肉、☆の調味料を入れ揉み込み、冷蔵庫出来て休ませる。1、2時間が理想

肉を休ませてる間にタルタルソースを作る。
玉ねぎはみじん切りし、生の場合は水にさらしておく。またはレンジで軽く火を通す

固ゆで卵をみじん切りにし、みじん切り玉ねぎ、★の調味料を加えて混ぜる。ヨーグルトを入れることでマヨネーズ削減

三温糖（砂糖）はほんの少し加えるとコクがでます、レモン汁または酢は味見をしつつ少量ずつ加える
味を整えて冷やしておく

肉を漬込む時にニンニクを入れた場合はショウガ、その逆の場合はニンニクを少量、チューブ2.3センチをフライパンに入れる

漬け込んだ肉を皮面を下にして漬け込み液ごとフライパンに入れ、強火で火にかけ、※の酒を加える

強火で煮込み、沸騰したら火を中火に抑える。肉の輪郭が白くなったらひっくり返して蓋をして蒸し焼きにする。

火が通ったら、蓋を開け強火にし水分を飛ばしながら肉にタレを絡めるように焼いていく

タレが絡んだ皿にもり、食べやすいように切る。
千切りした大葉を乗せたら完成

タルタルソースをたっぷり付けながら食べてください(^ ^)