ほうれん草はさっと茹でて、冷水に浸け、水気を搾る。長さ4cmに切り、白だしと梅酢と混ぜておく。

油揚げはグリルでカリカリに焼き、縦半分に切り、拍子木切り。

食べる直前にほうれん草と油揚げを和え、盛り付けます。