揚げ油を170℃に熱する。

茄子を縦に6つくらいに切り、水に浸けておく。この時飾り包丁を入れると見た目がキレイ。

油が170℃になったら茄子を素揚げする。

大根をおろす。

器に揚げた茄子、大根おろしを盛り、ネギを散らしてポン酢をかける。

お好みで一味を。