長ネギを粗みじんに切ります。
縦に十文字に割るように切り目を入れ、輪切りにすると楽チンです。

フライパンに胡麻油を入れて熱し、鶏ミンチを炒めます。
ポロポロを炒まってきたら長ネギも加えて軽く炒めます。

水、豆板醤、甜麺醤、鶏ガラ顆粒、醤油、酒、みりんを加えて軽く煮たたせます。

4の麻婆タレが混ざったら、豆腐を加えます。
軽く揺すったり、あおってタレを馴染ませてじっくり煮ていきます。

豆腐に味が馴染んだら、火を弱め水溶き片栗粉を加えて混ぜます。
トロミがついたら完成です。
花椒があれば、最後にひと振り。