もやしは洗ってザルにあげる。鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したらもやしを入れ2、3分茹でる。

ザルにあげ冷めたら絞って水気を切る。きゅうりと人参は千切りにし、塩揉みして絞る。

ボウルに★の材料を入れて混ぜたら、2を入れて全体をよく和える。器に盛り、すりごまをふる。