冷凍モスソガイ（ボイル）を準備する。
生・活は、まず売っていません。

水に昆布を入れダシを取っておく。
日本酒を加え火にかけ、沸騰直前に昆布を取り、醤油、みりん、白だしで味を調える。

弱火で、火の通りにくい具材等から煮込んでいく。
最初は、大根、ゆで卵、牛スジ等。

続いてコンニャク、結び昆布等。

続いて、さっと水洗いしたモスソガイを入れる。

練り物、揚げ物等は最後の15分程度を目安に投入し煮込む。

はんぺんは一番最後、温める程度です。

ココから生姜味噌の作り方。
日本酒大さじ２を煮切りアルコールを飛ばす。

みりん大さじ２、白だし大さじ1、砂糖大さじ1/2、味噌100gを加え、沸騰したら火を止め、粗熱を取る。

良く洗った生姜を皮付きのまますりおろし、鍋に加える。

良く混ぜたら生姜味噌の出来上がり。

カラシの代わりに、生姜味噌をつけて頂きます。