セロリは白い部分は5mmぐらいの幅で切り、葉はざく切りりに切っておく。
ベーコンは1cmの幅に切る。

鍋に水を入れミニトマトを入れ蓋をして沸騰させる。

⒉にベーコン、セロリ、白ワイン、チキンコンソメを入れ再び沸騰したら火を弱め蓋をしてコトコト煮る。

セロリの白いところが柔らかくなっていたら、塩麹を入れ少し混ぜ、蓋はせずに湧いてきたら出来上がりです。