鯛の皮は水分をキッチンペーパーで拭きとり、塩をふります。

薄力粉でまぶし、余分な粉を落とし、大きければ半分に切ります。

170度くらいの温度でゆっくりとカリカリになるまで揚げます。

きつね色になったら、出来上がり。

きゅうりを薄い輪切りにし、塩をふってシンナリさせ、水分は絞ります。

鯛の揚げたもの1枚分は細かく砕き、ボールに入れたキュウリと混ぜ、ポン酢で和えます。

盛り付けて、もう一枚の鯛の皮を大きく割って飾ります。最後に七味唐辛子を少し、ふります。