梅は黄色く熟れたものを使いました。ヘタを楊枝で取ります。

25度以上のアルコールで洗います。焼酎やホワイトリカーなど。

ボールにアルコールを入れて置いてヘタをとった梅をそのボールに入れていくといいです。

浸ける瓶など容器の底0.5cmほど塩を敷き詰めます。天然の塩が良いです。キッチンペーパーで水分を拭いた梅を入れます。

塩、梅塩氷砂糖、梅という順番で梅を一段入れるごとに層にしていきます。一番上は梅氷砂糖、三温糖できっちり蓋をします。

塩は梅酢を出すために入れてますが、だいたい梅の量の20%くらいです。三温糖を入れたのは早く溶けそうだったからです。

日の当たらないところに常温で置いておきます。翌日から１日1,2回振るか逆さまにしたりしてよく混ざるようにします。

エキスが出てきた頃から飲めますが、2週間くらいからの方が梅の香りがはっきりします。