鯖のプロヴァンス風

材料です。この他に使うのは塩、こしょう、小麦粉、オリーブオイル、アンチョビペースト。

ニンニクはみじん切り、ベーコンは細切り、玉ねぎ、人参、セロリ、ピーマン、パプリカ、エリンギはさいの目切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイルに入れて火にかけ、ニンニクとベーコン、アンチョビペーストを炒める。

ベーコンが焼けてきたら玉ねぎを入れる。

残りの野菜を入れて炒める。

全体に火が回ったら小麦粉を入れて焦げないように火を弱めてよく炒める。

カットトマトを入れ、トマトが焼けるように火を少し強める。

白ワイン、コンソメキューブ、ローリエ、バジル、オレガノ、砂糖、塩、こしょうを入れて混ぜ、弱火で15分程煮て火を止める。

鯖の表面に出た水気をよくふき、塩、こしょう(分量外)をかけ、小麦粉をはたきつける。フライパンで皮目を上にして焼き始める。

きつね色に焼けたらひっくり返す。両面きつね色に焼けたら、少し火を弱めて蓋をし、中までしっかり火を通す。

焼きあがりました。

器に鯖を盛り付け、トマトソースをかけたら、出来上がり！