②卸したら腹骨をすき、血合骨をピンセットで取り除きます。

③バットに金目鯛の皮目を上に置き塩を軽く振ります。

④次にクッキングバーナーで皮目を炙ります。炙ったら冷蔵庫にいれて冷やし込みます。

⑤次にボウルに温かいご飯に寿司酢を入れ、混ぜ合わせたら酢飯の完成。

⑥丼に⑤をよそったら、大葉をのせ炙った金目鯛を削ぎ切りにし、綺麗に並べたら完成。