お鍋に手羽先を入れて、手羽先が被るくらいの水を入れます。
酒を入れて火にかけます。

手羽先が柔らかくなったら、骨から身をほぐし、骨を取り除きます。は

ハナビラタケを細かく割いて入れます。しばらくしたら、塩胡椒して味を整えます。

基本、ハナビラタケは捨てるところはありませんが、根本の部分がお肉のようにプルプルとしていて美味しいです。