れんこんは皮をむき5枚スライスして残りはみじん切りにする。三つ葉はさっとゆでて5本とっておき、残りはみじん切りにする。

鍋に湯を沸かし、酢を加えてスライスしたれんこんの色が透き通るまでゆでる。ザルに上げて水気をふき取る。

みじん切りしたれんこんを大きめの耐熱ボウルに入れ、Aを加えて混ぜる。ラップをかけ、電子レンジ600wで3分加熱する。

3にごはん、塩、米酢、みじん切りした三つ葉を加えてさっくりと混ぜる。5等分にして丸め、温めた油揚げに包む。

4にスライスしたれんこんをのせ、残して
おいた三つ葉で縛る。