豚肉は食べやすく切り、日本酒と塩麴を振りかけておきます。
長葱、竹輪、ちくわぶは細めの斜め切りにします。

椎茸、人参は細めの乱切り、薄揚げは千切りにして、油抜きをします。

鍋にごま油をひき、豚肉、メンマ、ザーサイを入れて炒めます。長葱、人参、椎茸、竹輪、薄揚げを順に入れて炒めます。

3にひたひたの出し汁を入れてちくわぶを入れます。沸騰したら味をみて、塩加減を確認します。

塩辛くならないように、味を見ながら酒と醤油で調味します。

ちくわぶに味が入ったら、一回冷まします。
食べる前に温め、浅葱の小口切りを振ります。