残りのシロップは沈殿した栗のカス？！もしっかり使います。

渋皮煮を荒刻みしてシロップと一緒に鍋に入れひと煮立ちさせます。(煮崩れのものでOK)

ブレンダーでピューレ状にします。
食感を残すなら粗目にピューレ。

弱火～中火にしてシロップと栗をなめらかな状態にします。すぐに固くなるし強いと焦げるので注意して。

混ざったら火を消しバターを入れ溶かしながら混ます。
初めはバターが液体で混ざりにくいですがすぐに乳化状態になります。

再度弱火にかけ焦げないように混ぜます。鍋肌に白っぽい泡状が見え始め、ほんのり焦がしバターの香りがしてきたらできあがり。

バターを入れてから火入れしすぎると焦げ臭くなります。栗と混ざればOK。

渋皮煮とシロップは冷凍保存可能、シロップは糖度が高すぎて凍りません。すぐに使えます。