柔らかくしたバターをクリーム状にして、半量の粉砂糖を数回に分けて加えてその都度よく混ぜ合わせる。

卵黄を1個ずつ加えてよく混ぜる。
マロンクリーム・ラム酒を加えて混ぜる。

卵白に残り半分の砂糖を加えてしっかりしたメレンゲを作る。

②にメレンゲの1/2量を入れて8分位まで混ぜ合わせ、粉（薄力粉・ベーキングパウダー）を1/2量を入れて8分位まで混ぜ合わせる。
残りの粉を全て入れて混ぜ合わせたら最後に残っているメレンゲを入れてしっかりと混ぜ合わせる。

最後に栗の渋皮煮を入れてさっくりと混ぜ、バターを塗った型に流し入れ、170℃のオーブンで20～30分焼く。